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海盐湖盐岩盐等等 逛超市你知道到底该买哪种?

2018-05-12 09:55 编辑:TF010 来源:北京晚报公众号

2018年5月12日讯,超市里的盐那么多种,低钠盐、海盐、湖盐、深井盐等等,价格由几元到几十元不等,五花八门让人眼花缭乱,不知道该怎么选择。

相信不少消费者也有同样的疑问,究竟买什么盐最好?越贵的盐真的就越好吗?我们看看超市里日常卖的这些盐究竟有哪些不同

受访专家 :北京健康科普专家 中国农业大学食品科学博士 范志红

腌制盐

价格 :800g/袋,2.90元,合3.6元/公斤

它是一种精度略低的盐,为海水蒸发而成的日晒海盐。按钠含量计算,它的盐纯度是91%。纯度不太高,是因为海水里除了氯化钠,还有很多其他矿物质,如氯化镁、氯化钙、硫酸钙、硫酸镁等,所以它的营养价值还算不错。

颗粒较大的日晒盐适合用于大量腌制蔬菜和肉类。日常做菜时,因为它颗粒大,溶解慢,在达到同样咸度的时候,盐加入量往往过多。

低钠岩盐

价格:350g/袋,3.00元,合8.6元/公斤

所谓岩盐,是陆地所产盐的一种。曾经的海水因为地质运动变成了陆地上的咸水,然后经过长期蒸发,含盐物结晶形成了岩石状的矿层。

这种盐含有四分之一的氯化钾,适合需要增加钾摄入量、减少钠摄入量的高血压、脑血栓、冠心病、糖尿病患者。它颗粒较细,适合日常做菜使用。

但因为用钾替代了一部分钠,咸味的感觉略有不同。但为了达到降低钠摄入量的目标,千万不可额外多加。否则钠没有减下来,又额外多吃氯化钾,不利于骨骼健康。

10克盐中含有250微克的碘,而正常成年人一天推荐摄入的碘是120微克,最高限量是600微克。这个盐可以帮助孕妇、乳母满足对碘的需求(每天330和340微克)。

海藻岩盐(加碘)

价格:350g/袋,2.90元,合8.3元/公斤

所谓「海藻鲜味液」只有0.01%,平均到每个菜加的盐来说,基本上可以忽略不计了。它是一种非常纯的盐,氯化钠含量超过99%,不是低钠盐。颗粒比较细,容易分散均匀,适合炒菜使用。

深井岩盐

价格:350g/袋,2.20元,合6.3元/公斤

深井岩盐也是岩盐的一种。古人就学会了挖小口深井,把水打入地下的盐矿层,再把盐水提到地面,最后蒸发熬制成盐。

不过,这个产品不是直接蒸发得到的盐,而是经过精炼的产品,所以盐含量能高达99%以上。不管怎么来的,都是这么纯的氯化钠,没有什么太多的花样啦。

调味竹盐

价格:250g/袋,6.50元,合26.0元/公斤

竹盐是把盐放在竹子里,黄土封口,然后多次烧制,最后得到的不那么纯的盐。它并没有什么神奇功效,97%都是氯化钠,但在烧制过程中,黄土和竹子中的一些钾、镁、锰、钙等元素可能会少量进入盐里,增加一点化学元素的“丰富性”。

但是,和日常饮食搭配相比,来自于竹盐的那点有益矿物质还是非常有限。毕竟竹盐制作麻烦,增加成本,所以价格高了许多。

天然湖盐

价格:200g/袋,4.90元,合24.5元/公斤

这是一款无碘盐。它的碘含量低于5mg/kg,几乎是可以忽略的。适合于遵医嘱不适用碘盐的人。此产品注明是来自新疆哈密盐湖。盐湖中的氯化钠结晶没有那么纯,其中也含有不少其他矿物质,如钾、钙、铁、锌、铜、锰等,使它的氯化钠含量略低,按钠含量来算,氯化钠含量也是93.5%,对供应某些微量元素来说有一定意义。

产品中未添加抗结剂,受潮有可能会结块。

海盐(原产地:澳大利亚)

价格:300g/袋,6.50元,合21.7元/公斤

日晒海盐通常颗粒较粗,而且因为含有镁盐,微带苦味,适合用来制作腌制食物。颗粒状的盐不需要加抗结剂,所以没有添加亚铁氰化钾。

碘酸钾含量非常低,说明这个产品没有人为添加碘。孕妇、哺乳母亲需要增加近一倍的碘摄入量,如果海产品、动物性食品摄入量不足,食用无碘盐有可能影响胎儿发育和婴儿健康。缺碘孕妇生出低智商婴儿的风险会增大。

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原产地:西班牙

价格:300g/袋,6.90元,合23.0元/公斤

这也是一款无碘盐。所以它的配料中没有含碘物质。虽然是海盐,但经过精制,其中氯化钠以外的“杂质”绝大部分去掉了,所以纯度高达98%。这款产品是细的盐粉,容易结块,所以含有亚铁氰化钾抗结剂。

烹调海盐

原产地:西班牙

价格:350g/袋,10.9元,合31.1元/公斤

和上一款的数据一模一样,只是包装和价格有差异而已。上一款是进口西班牙海盐经过中国企业分装销售,这一款是国外包装和国外品牌。

无碘海盐

原产地:美国

价格:737g/罐,39.2元,合53.2元/公斤

这也是一款无碘盐。所以它的配料中没有含碘物质。虽然是海盐,但经过高度精制。按钠含量来算,纯度几乎是100%。没看出它为什么卖这么贵。这款产品是细的盐粉,容易结块,所以添加了抗结剂硅酸钙。

 

 

来源:北京晚报公众号

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